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    点击次数:   更新时间:2022-10-01 09:11:01   【关闭分    享:
       蛋白质的生物活性是指蛋白质作为酶、激素、抗原与抗体等所具有生物学功能。 

       生物活性丧失是蛋白质变性的重要特征,因为蛋白质的生物活性与其构象密切相关,有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失。 

       蛋白质变性后理化性质发生改变,如旋光值改变、特性黏度增大、紫外和红外吸收光谱改变失去结晶能力、黏度增大和溶解度降低,甚至凝集、沉淀。因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加,因此黏度增加扩散系数降低。 

       变性导致的蛋白质疏水基团大量暴露在分子表面,也使得亲水基团在表面的分布相对减少,致使蛋白质颗粒不能与水相落而失去水膜,很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。 

       蛋白质变性后,分子结做松散,暴露出一些活性基团,使原来不能发生的一些反应能够发生,如易被蛋白酶水解。 

       在可进变性中,蛋自质分子内部结构的变化不大,只是某些键(如氢键)遭受轻微破坏,如果除去变性因素蛋白质可恢复其天然构象和生物活性。例如,核糖核酸酶在尿素和b-疏基乙醇的作用下,其天然构象朋质。我自质变性。用透析方法除去尿素和b-疏基乙醇其构象和生物活性又得到恢复。 
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